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烙餅選擇哪種面粉做才好吃
烙餅的主要原料是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。烙餅用普通的面粉就可以,標準粉,富強粉,他們加工精度不同,但是都屬于中筋粉。而且,烙餅大都使用燙面,現用部分開水燙制面粉,稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些,燙
決定面粉筋度口感的因素
1、 小麥品質的影響 小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥,因為面筋含量高,面筋質量好,口感就很好。 2、 加工工藝的影響 在面粉的加工過程中,很多因素能夠影響面筋與口感。首先,為了追求利潤,提高出粉率,許多廠家壓緊磨輥軋距,強制出
如何挑選適合自己的面粉
1、在挑選面粉時,請首先根據具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,買來的面粉多被用于制做包子、面條,那么選擇中筋粉即可。 2、看色澤。安全正規的面粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求面粉的純白色澤,越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。 3、優質面粉本身就會
面粉分幾種
面粉按蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
石磨面粉和普通面粉的區別
工藝方面 石磨面粉采用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質完全保留。 現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨
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